Fondato nel 1990 da un gruppo di produttori toscani, il Consorzio del Prosciutto Toscano nasce con l'obiettivo di tutelare e valorizzare la tradizione del vero Prosciutto Toscano. Oggi il Consorzio riunisce 20 aziende, con circa 1.500 addetti diretti e altri 2.500 lavoratori legati all'indotto. Il prodotto ha ottenuto la DOP (Denominazione di Origine Protetta) nel 1996. L'ente si propone di promuovere, proteggere e valorizzare il Prosciutto Toscano DOP, sia a livello nazionale che internazionale, enfatizzando le sue caratteristiche uniche e il legame indissolubile con il territorio toscano.